为什么地球上的水几十亿年都不变质，但瓶装水一两年就过期？

一般矿泉水均有保质期，瓶装为一年，桶装为一个月，可是为什么自然界里的水流动千百年也不见过期，装在瓶子里以后就有了保质期呢？俗话说“流水不腐”，问题的关键就在于“流”这个字上！从宏观角度来说，自然界中的水处于不断的循环之中，湖海中的水蒸发进入大气，之后经过水汽输送、凝结等过程，以雨雪的形式回到湖海当中，这些物理过程组成了水体的自净机制，同时活性流动状态的水能够保持较高的含氧量，可以抑制细菌的繁殖，太阳光的照射也能分解一部分有机杂质。从微观角度来说，水分子的结构是链状的，如果长期保持静止，链状结构就会扩大延伸变成老化水，也就是俗称的死水。

研究表明：刚从井中打上来的井水，每升的亚硝酸盐含量0.017毫克，但在室温下静置三天后，亚硝酸盐含量就翻了9倍，长期饮用老化水会使细胞新陈代谢明显减慢，影响发育，加速衰老，非常不利于健康！也因此不喝死水已经成为了一种生物本能，养过猫的人应该了解猫咪不喜欢喝盛在碗里的水，更喜欢到水池甚至是马桶里找水喝，这就是在漫长的生物演化过程中培养出来的本能，喝流动的水能减小它们的致病风险。此外，瓶装水会过期还跟瓶子的材质有关，盛水的瓶子大多是塑料制品，由聚酯PET、聚乙烯PE等化学原料高温塑形而成，在塑料制品的底部都有一个三角形的箭头，里面的数字就说明了这些化学成分对人体健康的影响。

矿泉水瓶属于1号塑料瓶，只能在70度以内使用，短期使用是没有问题，但长期使用后就可能释放出塑化剂DEHP，这也是瓶装水会过期的一个重要原因。了解完了为什么瓶装水会过期，你可能会好奇的这个保质期是如何计算出来的？其实保质期的国际标准定义是“预包装食品在标签指明的储存条件下保质品质的期限，在此期限内产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质”，也就是说超过这个期限不一定会坏了，但品质一定会下降。

至于保质期的计算，则是通过实验测算出来的，在产品研发阶段，最终的产品在常温、光照和加速（高温高湿度）三种条件下放置，在不同的时间进度进行感官、理化和微生物检测，进行评定，最后确定产品保质期，矿泉水保质期也同样是通过这种方法测算出来的。