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精酿啤酒在价格和口味上的差异

时间:2021-01-13     【原创】   阅读

   在一个普通的夏夜,人到中年的父亲会花不到10块钱,买一瓶。清凉冰爽的冰镇啤酒,洗刷一天的疲惫,不远处酒吧的年轻男女也手握一杯杯,包装精美,售价不菲的精酿啤酒,在微醺的气氛里散播悸动的荷尔蒙。啤酒的风味是如何形成的?精酿啤酒和大绿棒子有什么区别呢?《啤酒评审认证协会》发布的世界啤酒分类指南,其中最重要的分类标准是看一款酒是否属于爱尔啤酒还是拉格啤酒?然后再根据风味口感等指标,进一步将啤酒分为了34个大类,114个小类。你在街头撸串时喝的这些啤酒,都属于拉格啤酒中的美式淡色拉格。一般说的精酿啤酒大多属于爱尔啤酒,他们在价格和口味上的差异,主要是因为酿造方式不同。

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  啤酒是一种以麦芽和水为主要原料,加入啤酒花和酵母发酵而成的饮料,啤酒的口味就主要受这4种原料和发酵方式的影响。麦芽、水、啤酒、花酵母,大麦是酿造啤酒的传统原料,但由于成本和产量等问题,小麦、大米、玉米都成为了它的替代品,让啤酒的风味变得更加多样化。酿酒的第一步是诱导,大麦籽粒发芽之后,麦芽中的酶会将淀粉蛋白质转化为分解成糖和氨基酸并溶于水中,这叫做“糖化作用”。在经过沉淀过滤,就能得到一杯富含糖分、清澈甘甜的麦芽汁,这是发酵啤酒所用的底料。啤酒罐上的原麦汁浓度或者麦芽度,就是指在发酵前的麦芽之中糖等可溶物的浓度,这是决定啤酒口味的重要指标。

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   一般来说原麦汁浓度越高,越能在之后的过程中产生更多的脂类,让啤酒的味加味道,更加丰富醇厚。精酿啤酒的原麦汁浓度可以达到15P以上,一些重口味的产品甚至能达到20P以上。而大绿棒子们的圆麦汁浓度通常在8P~12P之间,口感清爽简单。获得澄清甘甜的麦芽汁后,啤酒厂会将其煮沸并加入“啤酒花”,啤酒花是啤酒的灵魂,在煮沸麦芽汁和酒花的同时,酒花树脂线中的∂酸会在高温下变异为酸,异∂酸是啤酒苦味的主要来源,它能平衡麦芽的甜味,让啤酒爽口宜人,还能抑制杀灭细菌增强啤酒的防护能力!

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  异∂酸能和麦芽中的起泡蛋白复合,让啤酒的泡沫更加洁白细腻稳定,这也是啤酒泡沫,比啤酒本身更苦的原因也正是如此高原麦汁浓度的啤酒倒出来后,泡沫会更加细腻持久。另外一些啤酒会带入柑橘、苹果、花香、青草等怡人气味,这就是酒花精油!树脂散发出来的香气不同,酒花中香味物质的组成和比例不同,造就了千变万化的啤酒风味。经过这一系列过程,原本甘甜的麦芽汁变得略略发苦,被称为“最终麦芽汁”。酿造啤酒的最后一步,就是往最终麦芽汁中加入酵母进行发酵啤酒的发酵方式,分为上面发酵和下面发酵两大类,他们使用的酵母和工艺条件不同,是爱格啤酒和拉格啤酒最主要的区别之一。

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  在发酵后期,拉格啤酒中会悬浮有一些酵母以及少量杂菌和蛋白质等物质,看上去比较浑浊,这就是所谓的“原浆啤酒”。在夏日的青岛街头,这些放在桶里和塑料袋里的啤酒,就是直接从酒厂发酵罐中打出来的原浆啤酒,一般来说原浆啤酒里保留了酵母菌以及发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质、脂类等,麦香浓,风味最好!但由于含有酵母菌等微生物,所以保质期通常只有3~7天。将原浆啤酒通过微孔膜过滤,去除其中的酵母,大分子蛋白质等物质,保留小分子蛋白质脂类等营养物质,这就是我们平时能买到的纯生啤酒。它的价格比较高,保质期能达到半年左右。

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超市货架上最常见最便宜的啤酒,这是经过严格过滤盒,巴氏杀菌法处理,蛋白质等风味物质已经全部被去除掉,清澈透明,口感简单,保质期可以达到一年。不同的啤酒风味不同,不同的人口味也不同,所以很难说哪种啤酒最好喝;如果你只是想把啤酒当成普通的爽口饮料,那超市货架上原麦汁浓度较高的那个啤酒就能满足你的需求,相对较低的酒精度也能避免你酒后出丑;如果你想尝试口感更丰富的,风味啤酒可以尝试一下爱尔啤酒。


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