精酿啤酒在价格和口味上的差异

   在一个普通的夏夜，人到中年的父亲会花不到10块钱，买一瓶。清凉冰爽的冰镇啤酒，洗刷一天的疲惫，不远处酒吧的年轻男女也手握一杯杯，包装精美，售价不菲的精酿啤酒，在微醺的气氛里散播悸动的荷尔蒙。啤酒的风味是如何形成的？精酿啤酒和大绿棒子有什么区别呢？《啤酒评审认证协会》发布的世界啤酒分类指南，其中最重要的分类标准是看一款酒是否属于爱尔啤酒还是拉格啤酒？然后再根据风味口感等指标，进一步将啤酒分为了34个大类，114个小类。你在街头撸串时喝的这些啤酒，都属于拉格啤酒中的美式淡色拉格。一般说的精酿啤酒大多属于爱尔啤酒，他们在价格和口味上的差异，主要是因为酿造方式不同。

  啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加入啤酒花和酵母发酵而成的饮料，啤酒的口味就主要受这4种原料和发酵方式的影响。麦芽、水、啤酒、花酵母，大麦是酿造啤酒的传统原料，但由于成本和产量等问题，小麦、大米、玉米都成为了它的替代品，让啤酒的风味变得更加多样化。酿酒的第一步是诱导，大麦籽粒发芽之后，麦芽中的酶会将淀粉蛋白质转化为分解成糖和氨基酸并溶于水中，这叫做“糖化作用”。在经过沉淀过滤，就能得到一杯富含糖分、清澈甘甜的麦芽汁，这是发酵啤酒所用的底料。啤酒罐上的原麦汁浓度或者麦芽度，就是指在发酵前的麦芽之中糖等可溶物的浓度，这是决定啤酒口味的重要指标。

   一般来说原麦汁浓度越高，越能在之后的过程中产生更多的脂类，让啤酒的味加味道，更加丰富醇厚。精酿啤酒的原麦汁浓度可以达到15P以上，一些重口味的产品甚至能达到20P以上。而大绿棒子们的圆麦汁浓度通常在8P~12P之间，口感清爽简单。获得澄清甘甜的麦芽汁后，啤酒厂会将其煮沸并加入“啤酒花”，啤酒花是啤酒的灵魂，在煮沸麦芽汁和酒花的同时，酒花树脂线中的∂酸会在高温下变异为酸，异∂酸是啤酒苦味的主要来源，它能平衡麦芽的甜味，让啤酒爽口宜人，还能抑制杀灭细菌增强啤酒的防护能力！

  异∂酸能和麦芽中的起泡蛋白复合，让啤酒的泡沫更加洁白细腻稳定，这也是啤酒泡沫，比啤酒本身更苦的原因也正是如此高原麦汁浓度的啤酒倒出来后，泡沫会更加细腻持久。另外一些啤酒会带入柑橘、苹果、花香、青草等怡人气味，这就是酒花精油！树脂散发出来的香气不同，酒花中香味物质的组成和比例不同，造就了千变万化的啤酒风味。经过这一系列过程，原本甘甜的麦芽汁变得略略发苦，被称为“最终麦芽汁”。酿造啤酒的最后一步，就是往最终麦芽汁中加入酵母进行发酵啤酒的发酵方式，分为上面发酵和下面发酵两大类，他们使用的酵母和工艺条件不同，是爱格啤酒和拉格啤酒最主要的区别之一。

  在发酵后期，拉格啤酒中会悬浮有一些酵母以及少量杂菌和蛋白质等物质，看上去比较浑浊，这就是所谓的“原浆啤酒”。在夏日的青岛街头，这些放在桶里和塑料袋里的啤酒，就是直接从酒厂发酵罐中打出来的原浆啤酒，一般来说原浆啤酒里保留了酵母菌以及发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质、脂类等，麦香浓，风味最好！但由于含有酵母菌等微生物，所以保质期通常只有3~7天。将原浆啤酒通过微孔膜过滤，去除其中的酵母，大分子蛋白质等物质，保留小分子蛋白质脂类等营养物质，这就是我们平时能买到的纯生啤酒。它的价格比较高，保质期能达到半年左右。

超市货架上最常见最便宜的啤酒，这是经过严格过滤盒，巴氏杀菌法处理，蛋白质等风味物质已经全部被去除掉，清澈透明，口感简单，保质期可以达到一年。不同的啤酒风味不同，不同的人口味也不同，所以很难说哪种啤酒最好喝；如果你只是想把啤酒当成普通的爽口饮料，那超市货架上原麦汁浓度较高的那个啤酒就能满足你的需求，相对较低的酒精度也能避免你酒后出丑；如果你想尝试口感更丰富的，风味啤酒可以尝试一下爱尔啤酒。